Gil graduou-se na Escola de Teatro da UFBA em 1999. Sua peça de formatura, o Quarteto/Heiner Muller, rendeu-lhe o prêmio de diretor revelação.
Após retornar de um intercâmbio com a Cena Lusófona, em Portugal, passa a encenar textos como Antes da reforma/Bernhard e O despertar da primavera/Wedekind, com grandes atores da Bahia.
Colaborou no roteiro do filme Cidade Baixa, de Sérgio Machado, e foi co-autor da comédia musical Vixe Maria, Deus e o Diabo na Bahia (2004), sucesso que ficou mais de quatro anos em cartaz com mais de 200 mil espectadores.
Em 2006, foi a Roma falar de sua obra e assistir à leitura encenada de duas peças suas; Os Javalis e Os Amantes II. Fundou, então, o grupo Teatro NU com Jussilene Santana e estreiou, neste mesmo ano, sua peça Os Amantes II.
Em 2008, o Teatro NU estreou Os Javalis, novamente sob sua direção. O último espetáculo do grupo foi o Teatro NU Cinema, que levou peças curtas de Tchekhov ao Cinema Sala de Arte da UFBA no primeiro semestre de 2009. A segunda edição, que estreou em janeiro de 2011, foi dedicada à dramaturgia baiana, repetindo o formato bem sucedido da primeira edição, com a montagem de dois textos de autores de Salvador.
Junto ao Teatro NU, organizou eventos voltados pra história do teatro baiano e pra dramaturgia contemporânea, trazendo nomes como Ramón Griffero (Chile) e Darío Facal (Espanha). Sempre fomentando discussões sobre teatro, drama e sociedade, o autor mantém um blog vinculado ao site do grupo, www.teatronu.com.
Sade, peça de sua autoria e resultado de seu mestrado, foi recentemente laureada com o Prêmio FAPEX de Teatro.
Em 2011, concluiu o doutorado no Programa de Pós-Graduação em Artes Cênicas (UFBA), com uma pesquisa voltada à dramaturgia, estudando a herança do Absurdo e seus vestígios no drama contemporâneo. Foi convidado, recentemente, pela UFG, para passar uma semana ministrando aulas, palestras e para dirigir sua peça Os Amantes II com atores de Goiânia.
Também em 2011, o Teatro NU completou 5 anos e, dentre as atividades, estreouSargento Getúlio, a partir da obra de João Ubaldo Ribeiro, que contou a presença do escritor na estreia e vem seguindo carreira na cidade; tendo viajado já para Fortaleza em curta temporada. A peça marcou também os 70 anos do escritor, os 40 de publicação da obra e o primeiro monólogo de Carlos Betão, ator mais antigo do grupo. Neste mesmo ano, o Teatro NU diversificou seu público, fazendo a abertura do Domingo no TCA durante seis meses, para mais de 8 mil pessoas, e criou o espetáculo Dos males dos casamentos: Tchekhov em dois tempos, a partir das peças curtas do autor russo, convidado esse ano para o Festival Internacional de Artes Cênicas da Bahia. Gil Vicente, ainda em 2011, voltou aos palcos como dramaturgo através do seu texto Alugo minha língua: um cabaré erotragicômico, espetáculo cênico-musical com direção de Fernando Guerreiro e músicas em parceria com Jarbas Bittencourt.
Gil Vicente Tavares dirigiu inúmeros eventos como os 30 anos da Rádio Educadora e os 10 anos do CEDECA, com a presença de grandes nomes como o pianista Ricardo Castro, Carlinhos Brown, Regina Dourado e Daniela Mercury.
É também compositor, tendo conquistado o prêmio de melhor canção com letra do III Festival Educadora FM. Recentemente, teve alguns de seus poemas publicados pelas Edições Sempre-em-Pé, de Portugal.
